Recette Colombienne : Patacones et Hogao

[EN Below]

Après un voyage en colombie fort en émotion culinaire et donc pour les papilles, voici une recette que vous pouvez facilement trouver dans beaucoup de restaurants colombiens. Cette spécialité se cuisine avec de la banane plantain. La bas, 2 sortes de bananes existent : les « bananas » et les « platanos ». Ces dernières (celles que nous allons utiliser) sont beaucoup plus grandes et assez vertes : la bas, on en mange pratiquement tous les jours dans des plats salés. Elles accompagnent de nombreuses soupes, du poisson et bien d’autres ! Ici, je vous les cuisine d’un manière très traditionnelle. Fries, écrasées, puis encore fries… Ce sont les PATACONES (eh oui, l’amérique latine c’est beaucoup fris). Elles sont généralement accompagnées de guacamole, de fêta, ou d’une sauce HOGAO. Ca tombe bien, la sauce est délicieuse, très facile à faire, et dispo dans l’article. 


Pour 2 à 3 personnes 

Pour les PATACONES 

  • 1 banane plantain
  • de l’huile de tournesol 
  • 2 assiettes
  • du papier sulfurisé


Pour la sauce HOGAO

  • 1 tomate 
  • 1 oignon nouveau
  • du cumin 
  • sel poivre
  • de l’huile de tournesol (ou olive pour le côté méditerranéen) 

Pour les PATACONES

Eplucher et couper la banane plantain en morceau de 3 cm. Faire revenir ces morceaux dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient assez colorés. Placer une grande assiette avec du papier sulfurisé plié en deux. Placer un morceau de banane plantain entre les feuilles de papiers sulfurisés. Appuyer sur le dessus avec la deuxième assiette afin d’avoir une galette assez fine. Une fois tous les morceaux écrasés, il suffit de faire frire dans de l’huile pour apporter de la croustillance ! Et c’est tout !


Pour la sauce HOGAO

 Hacher finement l’oignon nouveau (les parties vertes) et faire revenir dans une poêle. Faire de même avec la tomate. Bien remuer pour que les morceaux de tomates se mettent à fondre. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de cumin et bien remuer. Placer dans un petit bol et consommer tiède.

For 2 to 3 people 
For the PATACONES 

  • 1 plantain banana 
  • sunflower oil 
  • 2 plates 
  • baking paper 

For the HOGAO sauce

  • 1 tomato 
  • 1 spring onion 
  • cumin, salt, pepper 
  • sunflower oil (or olive for the Mediterranean side) 

For the PATACONES

Peel and cut the plantain banana into 3 cm pieces. Fry these pieces in hot oil until they are fairly coloured. Place a large plate with greaseproof paper folded in half. Place a piece of plantain between the baking sheets. Press the top with the second plate so that you have a fairly thin cake. Once all the pieces have been crushed, simply fry in oil to add crispness! And that’s it!


For the HOGAO sauce,

Finely chop the spring onion (the green parts) and fry in a pan. Do the same with the tomato. Stir well so that the tomato pieces start to melt. Add a pinch of salt, pepper and cumin and stir well. Place in a small bowl and eat warm.

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